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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden Filiale im Shop und Mountain Equipment Online der in f76ybg

Gerinnen (Ausflocken) ist eine unerwünschte Zustandsveränderung einer Zubereitung, bspw. das Zusammenklumpen und Ausfällen einer Substanz z.B. einer Emulsion. Einige Beispiele:

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  • Mayonnaise (Öl und Eigelb) Filiale im Shop und Mountain Equipment Online der in f76ybg
  • Milch (durch Zugabe von Lab)
  • Schokolade (Gerinnung durch Temperatur > 40° C)
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